|
Schimmelpilze bevorzugen insbesondere Lebensmittel, die warme und feuchte Stellen aufweisen wie z.B. falsch gelagertes Brot.
Man erkennt sie meist an dem weiß, grauen oder auch bunten Pelz, den sie immer auf der Oberfläche bilden, da sie für ihr Wachstum Sauer-stoff benötigen. Der Pilz selbst ist eigentlich nicht gefährlich, jedoch seine Sporen, die er in großen Mengen produziert, um sich zu ver-mehren. Schon ein Einatmen von seinen Sporen kann zu allergischen oder toxischen Reaktionen führen - der Verzehr zu schwerwiegenden
Gesundheitsschäden. Der Grund hierfür ist, dass einige Schimmelpilze Pilzgifte bilden, die beim Menschen im schlimmsten Fall Krebs er-zeugen können wie das Aflatoxin, das vorwiegend in verschimmelten Nüssen, Mandeln oder Trockenfeigen vorzufinden ist. Gerade bei stark wasserhaltigen Lebensmitteln wie weichem Obst, Kompott oder Säften dringen diese Gifte auch zumeist ins Innere ein. Dabei ergibt sich ein großes Problem: Man kann nicht sehen, ob ein Pilz Gift bildet oder nicht. In Anbetracht der gesundheitsgefährdenden Folgen, sollte man daher das verschimmelte Lebensmittel schnell entsorgen.
Mit dieser Facharbeit wollte ich Ihnen die Konservierung von Lebensmitteln mit all ihren Facetten näher bringen, so dass ich nicht nur über den praxisbezogenen Teil schrieb, sondern auch über allgemeine Bereiche zum Thema Konservierung.
|
