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· Koffeinfreier und koffeinarmer Kaffee: Dieser Kaffee hat eine normalen Geschmack, aber übt keine anregende Wirkung auf den Körper aus, da das Koffein durch spezielle Verfahren entfernt wurde. Entkoffenierung bezeichnet den Entzug von Koffein aus Kaffeebohnen. Es gibt verschiedene technische Verfahren für die Entkoffeinierung. Beim am weitesten verbreiteten Verfahren wird das Koffein mit überkritischem Kohlendioxid aus dem Kaffee entfernt. Weniger verbreitet sind Methoden, die spezielle Lösungsmittel nutzen.
· Säurearmer Kaffee: Die Bitterstoffe, die beim Rösten entstanden sind, können bei empfindlichen Menschen Magenbeschwerden auslösen. Deshalb wird bei dem säurearmen Kaffee - auch magenschonender Kaffee genannt - der Säuregehalt gesenkt. Die anregende Wirkung des Koffeins bleibt jedoch erhalten.
· Instantkaffee: Löslicher Kaffee oder Instantkaffee ist ein koffeinhaltiges, wasserlösliches Getränkepulver. Durch Aufgießen dieses Pulvers mit Wasser entsteht so wieder "normaler" Kaffee. Zunächst werden Kaffeebohnen geröstet und gemahlen. Diese gemahlenen Bohnen werden dann aufgebrüht um die Inhaltsstoffe zu lösen. Nach dem Entfernen des Kaffeesatzes wird der dickflüssige Aufguss konzentriert und getrocknet.
· Aromatisierte Kaffeemischungen: Kaffeespezialitäten lassen sich aromatisieren durch den Zusatz von Likören und Spezialitäten, durch den Zusatz von aromatisierter Sahne oder durch den Zusatz von Sirupen. Zugesetzte Aromen schmecken am besten in Verbindung mit Milch, sind aber auch bei Eisgetränken möglich.
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