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Reiskochen gilt als kompliziert - zu Unrecht. Wichtig ist vor allem
das richtige Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit. Es gibt 4
unterschiedliche Möglichkeiten Reis einfach und sicher zuzubereiten.
Die Wasserreis-Methode
Die Zubereitung eignet sich besonders für Langkornreis. Sie schütten
ihn in reichlich kochendes leicht gesalzenes Wasser, lassen alles
einmal aufkochen und köcheln den Reis zugedeckt 15 bis 20 Minuten. In
ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen. Faustregel: Für 250 g
Reis brauchen Sie etwa 1 1/2 Liter Wasser.
Die Quellreis-Methode
Im Gegensatz zur ersten Methode gart sie schonender; Vitamine und
Mineralstoffe bleiben erhalten. Sie gießen nur so viel Flüssigkeit
(Wasser oder Brühe) zum Reis, wie er während der Garzeit bei milder
Hitze im geschlossenen Topf aufnimmt. Dabei gilt als Faustregel das
Verhältnis 1:2; das heißt 1 Tasse Reis in 2 Tassen Wasser ausquellen
lassen. Ergibt 3 Tassen gegarten Reis. Auf diese Weise lassen sich
alle Reissorten garen.
Die Riesotto-Methode
Eignet sich vor allem für Rundkorn und Mittelkornsorten. Dünsten Sie
den Reis in etwas Fett an, bis er glasig ist. Nach und nach unter
gelegentlichem Rühren kochende Brühe zugießen. Aber immer erst dann,
wenn die alte Flüssigkeit aufgesogen ist. Dazu brauchen Sie gut
doppelt soviel Brühe wie Reis. Die Garzeit beträgt 20 bis 30 Minuten.
Die Kochbeutel-Methode
Sie ist die einfachste, weil die Reismenge vorportioniert ist: 1
Beutel reicht für 2 Personen als Beilage oder für ein sättigendes
Hauptgericht. Pro Beutel die auf der Packung angegebene Menge Wasser
zum Kochen bringen. Reis hineinlegen und zugedeckt bei milder Hitze
in der angegebenen Zeit garen. Beutel herausheben, abtropfen lassen,
aufschneiden - fertig zum Servieren.
Die richtige Garzeit
Perfekt gegarter Reis hat noch Biss, aber keinen harten Kern mehr.
Abgesehen vom samtig-weichem Milchreis und Riesotto sollte gekochter
Reis locker, körnig und trocken sein. Im Durchschnitt gelten folgende
Kochzeiten:
Weißer Langkornreis 15 bis 20 Minuten
Weißer Parboiled-Reis 15 bis 20 Minuten
Rundkornreis in Wasser 20 bis 25 Minuten
Rundkornreis in Milch 40 Minuten
Naturreis 35 bis 45 Minuten
Parboiled-Naturreis 18 bis 20 Minuten
Wildreis 35 bis 45 Minuten
Die richtige Menge
Roher Reis pro Person:
für Suppeneinlagen 20 bis 30 Gramm
als Beilage 50 bis 60 Gramm
als Hauptgericht 80 bis 100 Gramm
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