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1. Fkt. der Ernährung
- sie stellen Energie zur Verfügung, damit der Mensch sich bewegen, und damit alle Organe richtig arbeiten können
- sie liefern das für das Wachstum und für die notwendige Erneuerung und Ausbesserung der verschiedenen Gewebe benötigte Material
- sie liefern die zur Regulierung des Stoffwechsels notwendigen Substanzen
2. notwendige Nährstoffe für den Körper
Wasser ist der lebenswichtigste NS, da der Wasserhaushalt im menschl. Körper 60-70% ausmacht.
2.1
Name Kohlenhydrate Fette Eiweise
Empfohlene Menge 100-150g (Gehirnversorgung) gesättigte Fettsäuren:
~ 30% des Gesamtenergiebedarfs
essentielle Fettsäuren:
~ 10g 1 g/kg Körpergewicht
(mindest. 30g tier. Eiweiß)
Reserven Leber- und Muskelglykogen
~ 400g Körpergewebe (Fettpolster) - Muskel ~ 45g
- Blut und Leber ~ 5g
Mangelerschein-ungen verminderte Leistungsfähigkeit, Stoffwechselstörungen - Hautveränderungen
- Stoffwechselstörungen - Hungerödeme
- Entwicklungsstörungen
- Störungen im Nervensyst.
Gefahren bei
Überdosierung - Gefahr von Gärungsvor-gängen im Darmtrakt
- Gefahr zu hoher Cholesterinzufuhr - Gefahr von Gärungsvor- gängen in Dramtrakt
Vorkommen Honig, Früchte, Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln Milch, Käse, Eier, Öle, Trockenfrüchte, Fisch Hülsenfrüchte, Fleisch, Getreide, Erbsen, Spinat
2.2 Vitamine
Name Vorkommen Tägl. Bedarf Mangelerscheinungen
A Möhren, Aprikosen, Milch, Eigelb, Fischleber Mädchen 13-20 Jahre: 0,9mg
Männer 16-20 Jahre: 1,1mg Hornhauterkrankungen, Nachtblindheit, Wachstumsstillstand
B Getreide, Kuh- und Frauenmilch, Hefe, Reis Männer: 1,4mg
Frauen: 1,2mg Müdigkeit, Kribbeln in den Händen und Füßen, Schlaflosigkeit
B Gemüse, Früchte, Käse, Fisch, Fleisch, Eingeweide Männer: 1,7mg
Frauen: 1,5mg Wachstums- und Gewichtsstillstand,
Schädigung der Haut und Augen
C Orangen, Kiwi, Gemüse, Salat, Zitrusfrüchte Männer, Frauen, Kinder Jugendliche: 75mg Appetitlosigkeit, z.T. Zahnausfall, Schwächung des Immunsystems
D Eier, Milchprodukte, Fisch Erwachsene/ Kinder: 0,005mg
Säuglinge: 0,01mg Knochenverformung
Weitere: Vitamin H, Vitamin P, Folsäure
2.3 Mineralsalze
Name Vorkommen Tagesbedarf Im Org. enthalten Fkt. im Organismus
Natrium Kochsalz 2-3g 70g Erregbarkeit von Muskeln und Nerven
Kalium Obst, Gemüse 3-4g 170g Regulation der Spannung in den Körperzellen
Calcium Milch, Eigelb 800mg-1,5g 1000g Herztätigkeit, Blutgerinnung
Magnesium Mandeln, Nüsse 0,3-0,5g 30g Enzymbestandteil
Eisen Leber, Kartoffeln, Spinat, Sojabohnen 12-18mg 5g Sauerstofftransport, Enzymbestandteil
Chlor (Chlorid) Kochsalz 3-5g 120g Regelung des Wasserhaushalts
Weitere: Phosphor (Phosphat), Schwefel (Sulfat)
2.4 Spurenelemente
Name Vorkommen Tagesbedarf Im Org. vorhanden Fkt. im Organismus
Kupfer Leber, Eigelb 2-5mg 72mg Sauerstofftransport
Jod Meerwasser, Salat 0,15mg 11mg Regelung des Grundumsatzes
Zink Erbsen, Hafer 10-15mg 2300mg Insulinaufbau
Weitere: Fluor, Mangan, Kobalt, Chrom, Selen
3. Begriffserklärung
Grundumsatz: ... ist die Energiemenge, die der Körper bei völliger Ruhe im Liegen zur Aufrechterhaltung der Körperfunktionen benötigt. Der Grundumsatz ist abhängig vom Geschlecht, Alter, Gewicht und der Körpergröße.
Arbeitsumsatz: ... richtet sich nach der Schwere und Dauer der körperlichen Betätigung.
Erhaltungssatz: ... ist der minimale Energieumsatz, die dem der Organismus gerade noch überlebt.
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