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Lebensmittel
geben Energie Genußmittel
Nicht vollkommen energielos: sämtl. Alkoholische Getränke, Tee, Kaffee
Nahrung
Wasser Nährstoffe
Wasser:
Der Körper besteht zu 2/3 aus Wasser, es gibt kein wasserfreies Lebensmittel.
Wasser wird zum Blutfluß benötigt: Nährstoff- und Sauerstofftransport
Nährstoffe müssen so abgebaut werden, daß sie im Blut löslich sind.
Löslichkeit wird durch Wasser erreicht.
Wasser wird auch zur Temperaturregelung gebraucht. Bei Anstrengung und Schwitzen zur Kühlung.
Kochsalz:
Natrium befähigt den Körper Wasser zu speichern.
Gegenspieler ist das Kalium (in pflanzlichen Nahrungsmittel wie Obst und Gemüse z. B. Kartoffeln)
Wenn wir mit der Nahrung genug Natrium und Kalium aufnehmen, haben wir einen guten Wasserhaushalt. Bei zuviel Salz (Natrium) Aufnahme wird Wasser gespeichert Kreislaufprobleme
Nährstoffe
Kohlenhydrate Eiweiß Fette
4,1 kcal.
17,2 kJ
9,3 kcal.
39 kJ
Kohlenhydrate werden schneller und mit weniger Energieaufwand abgebaut als Eiweiß = größter Nettoertrag
Abbau von Nährstoffen braucht auch Energie.
Fette haben den größten Nährwert.
Nährwert: Kalorien/kJ
= Beurteilung der Nahrung nach dem Energieinhalt, ausgerichtet auf Vitamine, Ballaststoffe
Nährwertangabe: Nährwert pro 1g
1 kcal. = 4,18 kJ
Energieumsatz:
Was braucht der Körper an Energie:
Grundumsatz: Bedarf nur zum Aufrechterhalten der Lebensfunktionen
Ohne Abbau von Nahrung z. B. Blutkreislauf, Herztätigkeit, Gehirn
Absolute Ruhehaltung: 6000 - 7000 kJ
Abhängig von der Körpermasse und der Körpergröße, Geschlechts- und Altersabhängig
Erhaltungsumsatz: alle Faktoren für den Grundumsatz und die Aktivitäten für die Verdauung
Ca. 9000 kJ pro Tag
Leistungsumsatz: hängt von der Beanspruchung des Körpers ab
10.000 kJ/Tag bei leichter Arbeit
15.000 kJ/Tag bei schwere Arbeit
tägliche Energiemenge:
wir essen alle zu fett, zu süß, zu salzig und zuviel laut Ernährungswissenschaftler
Soll Ist
Kohlenhydrate
55 - 60 % (50% Stärke, 10 % Zucker)
40 % (20 % Stärke, 20 % Zucker)
Fette 25 - 30 %
40 - 50 %
Eiweiß 12 - 15 % (zuviel tierische Eiweiße) 12 - 15 %
Beim wöchentlichen Durchrechnen sollte sich das Ist ergeben.
Kohlenhydrate:
Der Großteil soll auf Stärke entfallen nicht auf Zucker.
Zucker sollte höchstens 10 % einnehmen; Stärke 50 %
Stärke = Palisachariden
In der Realität ist das meist anders.
Eiweiß:
Wir decken den größten Teil aus tierischen Eiweißen. Mit dem größten Teil der Kohlenhydrate deckt man auch das Eiweiß ab.
Pflanzliche Nahrung hat Kohlenhydrate und Eiweiß aber wenig Fett.
Tierische Produkte beinhalten mehr Fett und die Kohlenhydrate werden zurückgedrängt.
Energiezufuhr drosseln und mehr Bewegung
Light Produkte sind die falsche Ernährung
1/3 tierische Eiweiße und 2/3 pflanzliche Eiweiße wären optimal sieht aber in der Realität umgekehrt aus, dadurch steigt auch der Fettanteil
Pflanzliche Nahrungsmittel:
haben eine günstige Verteilung von Fetten (werden automatisch reduziert) und der Kohlehydratanteil steigt (z. B. Getreideprodukte wie Müsli, Gebäck, Brot, Teigwaren, Erdäpfel). Pflanzliche Nahrungsmittel enthalten hochwertiges pflanzliches Eiweiß und die Zufuhr von Fett wird unterdrückt. Auch die Ballaststoffe sind hochwertiger als die tierische Nahrung.
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