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MODERNE GARMETHODEN 1) Garen in Folie a) Alufolie aus reinem Aluminium hält Temperaturen von -60°C bis+330°C aus; verwendbar beim Garen im Backofen und Grillen Vorteile: schonendes Garen, geringer Nährstoffverlust, gute Geschmacksbildung, aber keine Krustenbildung b) Backfolie: Schlauchwahre aus Spezialkunststoff hält Temperaturen von-60°C bis +220°C aus; Vorteile: hoher Geschmacks- und Gesundheitswert, Gerichte sind saftig; energiearm, bekommen Kruste Beim Garen in Folie verlängert sich die Garzeit => höherer Energieverbrauch; Folien sind Wegwerfprodukte => Umweltbelastung 2) Garen im Tontopf Er ist aus porösen Material, wird 20 Minuten in Wasser eingeweicht; das aufgenommenen Wasser wird beim Garten langsam an die Lebensmittel abgegeben Vorteile: Speisen garen ohne Fett und Flüssigkeit, bleiben saftig, geringer Nähwertverlust, Speisen garen Selbstständig 3) Garen im Dampfdrucktopf Erhöhte Temperatur und Überdruck verkürzen Garzeit erheblich; durch Einsätze Garen mehrere Speisen in gleichem Topf; Vorteile: Nähr-, Geschmacks-, und Aromastoffe bleiben erhalten 4) Garen in der Mikrowelle Magnetron erzeugt elektromagnetische Wellen, die die Moleküle der Speisen zum Schwingen bringt und erwärmen Vorteile: geht schneller
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