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Honigsorten lassen sich sensorisch unterscheiden. Ihre Farbe reicht von fast weiß bis tief dunkelbraun. Der Geschmack von aromatisch bis herb/streng, und der Geruch von mildwürzig bis mal-zig/harzig.
Oft wird der Honig durch seine Pflanzenherkunft unterschieden. so gibt es z.B. Lavendelhonig oder Kirschblütenhonig.
Honig wird auch durch die Angebotsweise auf dem Markt unterschieden. Man unterscheidet Wabenhonig, (Honig der in noch ganzen Waben angeboten wird), Honig mit Wabenteilen. Oder durch seine Herstellungsweise: Tropfhonig, durch abtropfen des Honig aus der Wabe gewonnen; Schleuderhonig, aus der Wabe herausgeschleudert; Presshonig aus der Wabe gepresst.
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