Startseite   |  Site map   |  A-Z artikel   |  Artikel einreichen   |   Kontakt   |  
  


biologie artikel (Interpretation und charakterisierung)

Essig und essigsäuren



Essig und Essigsäuren mso-bidi-font-size:12.0pt\\\'>




Essigsäure kann sowohl auf biologischem als auch auf
chemischen Weg hergestellt werden. Chemisch hergestellte Essigsäuren darf nur
als sogenannte Essig Essenz, die 25% Essigsäure enthält, bezeichnet werden. Als
Essig, der nur 5% Essigsäure enthält, darf laut Gesetz nur biologisch gewonnene

Essigsäure bezeichnet werden.




Bleibt
Wein länger an der Luft stehen, wird er allmählich sauer. Dieses Verfahren
wurde bereits in der Antike angewandt. Heut wird Essigsäure aus Ethin, auch
Acetylen genannt (ein farbloses Gas), das in Ethanal umgewandelt wird,
hergestellt. Das Ethanal oxidiert dann mit Hilfe von Katalysatoren zu

Essigsäure. Essigsäure
wird zum Beispiel als Lösungsmittel für Lacke und in der pharmazeutischen
Industrie zur Produktion von Arzneimittel gebraucht.




Dann
kommen wir zum Essig selbst. Essig ist eigentlich nichts weiter als Essigsäure
und Wasser zusammen vermischt. Essig bildet sich bei Gärungsvorgängen,
beispielsweise bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Zusatz von Hefe.




Es
gibt verschiedene Arten von Essig. Da wäre als erstes Beispiel der Weinessig,
der aus Weinreben gewonnen wird. Dann gibt es noch den Malzessig, der durch
Verarbeitung von Gerstenmalz entsteht. Und schließlich gibt es noch den
Apfelessig, der aus Apfelwein hergestellt wird. Der Geschmack eines Essigs kann
mit verschiedenen Krautpflanzen verfeinert werden, beispielsweise mit Estragon
oder Dill.





Als
erstes muss man Wein mit Leitungswasser verdünnen, so dass er nur noch 6%
Alkohol enthält. Man sollte aber aufpassen, dass der ausgewählte Wein nicht
nach Korken schmeckt, weil der Fehlgeschmack bleibt dann auch im späten Essig
enthalten. Außerdem sind süße Weine weniger geeignet, da sie nachgären können.




Dann
füllt man das Wein/ Wasser Gemisch in ein beliebiges Gefäß, das eine breite
Öffnung haben sollte. Aber man darf das Gefäß nur ¾ voll füllen, damit das
Gemisch Luftkontakt hat. Dann erhitzt man die Flüssigkeit auf ca. 20° C und
gibt die Essigbakterien hinzu. Das Gefäß fliegendicht aber nicht luftdicht
verschließen. Am besten auf einem oberen Regalbrett in einem dauer- beheizten
Raum stehen lassen. In den ersten Tagen sollte man das Gefäß täglich schütteln,
damit die Bakterien Sauerstoff bekommen.




Bei
normalen Bedingungen dauert es mehrere Monate bis der größte Teil des Alkohols
umgesetzt ist. Ein Rest Alkohol bleibt immer übrig, erst bei warmen
Temperaturen und sehr langen Standzeiten vergärt alles vollständig. Fast immer
ist im selbstgemachten Essig noch ein Rest Alkohol enthalten, was ja auch nicht

weiter schlimm ist.




Essig
wird seit dem Altertum verdünnt als Getränk verwendet. Wem er allerdings zu
sauer ist, kann Zucker oder Honig hinzugeben, was ein erfrischendes
Sommergetränk ergibt. Essig ist eine der wichtigsten Zutaten für Senf, Ketchup
und sauereingelegtes Gemüse. Es passt auch sehr gut als Würzmittel für Salate,
Hülsenfrüchte, saure Soßen und vieles mehr.




Essigsäure




Chemische
Formel:





CH COOH



Lewis
Formel:




style=\\\"mso-spacerun: yes; mso-bidi-font-size: 12.0pt\\\"> 16.0pt;mso-bidi-font-size:12.0pt;mso-ansi-language:IT\\\'>H style=\\\"mso-spacerun: yes\\\"> O





H-C-C




style=\\\"mso-spacerun: yes; mso-ansi-language: IT\\\" lang=\\\"IT\\\">
H style=\\\"mso-spacerun: yes\\\"> O-H




Dichte: style=\\\"mso-spacerun: yes\\\">





1,0492
g/cm³





Schmelztemperatur:




16,5°

C




Siedetemperatur:





117,9°

C





-farblose
Flüssigkeit




-stechender Geruch

 
 

Datenschutz
Top Themen / Analyse
Arrow Präventionsansätze und Betätigungsfelder für die sozialpädagogische Arbeit
Arrow Trainingsprinzipien des plyometrischen Trainings am Beispiel des Tiefsprungtrainings
Arrow Nennen Sie einige Unterschiede zwischen cortikaler Bewegungs-, Raum- und Figurwahrnehmung!
Arrow Malaria -
Arrow Das Gehirn cerebrum
Arrow Die Sicht der Wirtschaft
Arrow GREENPEACE INTERNATIONAL
Arrow Morphologie
Arrow Das Herz - -
Arrow Vitamin C


Datenschutz
Zum selben thema
icon Verdauung
icon Drogen
icon Pubertät
icon Enzyme
icon Erbkrankheiten
icon Rauchen
icon Luft
icon Immunsystem
icon Parasit
icon Verdauung
icon Gedächtnis
icon Ökosystem
icon Genetik
icon Biotop
icon Radioaktivität
icon Hygiene
icon Gehirn
icon Tier
icon Botanik
icon Pflanzen
icon Gen
icon Chromosomen
icon Lurche
icon Depression
icon Dinosaur
icon Infektion
icon Auge
icon Allergie
icon Alkohol
icon Insekte
icon Herz
icon Proteine
icon Wasser
icon Ozon
icon DNA
icon Ökologie
icon Spinnen
icon Blut
icon Klonen
icon Hepatitis
icon Fotosynthese
icon Krebs
icon Hormone
icon Schmerz
icon Fortpflanzung
icon Röteln
icon Mutationen
icon Diabetes
icon Antibiotika
icon Eiweißsynthese
icon Körper
A-Z biologie artikel:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z #

Copyright © 2008 - : ARTIKEL32 | Alle rechte vorbehalten.
Vervielfältigung im Ganzen oder teilweise das Material auf dieser Website gegen das Urheberrecht und wird bestraft, nach dem Gesetz.
dsolution