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Nährstoffe: Funktion
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- Kohlenhydrate wichtige Energiequelle des Körpers (oxidiert)
regulieren Darmtätigkeit (Ballaststoffe)
wichtige Bausubstanz des Organismus
Hauptbestandteil der menschl. Nahrung (50-55%) 6-8g pro Kkg
1cal = 4,185 J (Brennwert von Lebensmitteln), 1g Kohlenhydrate = 4,2cal
Lebensmittel:
Zucker, Brot, Kartoffeln, Reis, Backwaren, Früchte, Getreide- und Getreideprodukte, Süßigkeiten
- Eiweiße Faserproteine sind Bestandteil von Haaren,
Haut, Knochen, Zähnen, Muskeln.
Im Blut Transport von Nährstoffen wie Sauerstoff, Glucose etc.
Transporteiweiße wie Hämoglobin
Aus Proteinen bestehende Enzyme nehmen an
verschiedenen Reaktionen des Stoffwechsels teil
Proteine des Immunsystems schützen vor Krankheiten
Bei der Energieversorgung nur Reservefunktion
Kann nicht gespeichert werden, muss täglich neu zugeführt werden (15%), 0,3-0,5g pro Kkg
Es gibt essentielle AS, die aufgenommen werden müssen
Pflanzliches Eiweiß = Getreide- und Getreideprodukte, Sojabohnen, Sprossen, Hülsenfrüchte
Tierisches Eiweiß = Eier, Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte (kann besser verwertet werden)
- Fette Erzeugung und Speicherung von Energie
Komponenten von Zellmembranen
Helfen bei der Aufnahme von A,D,E,K (fettlöslich)
Mechanischer Schutz von Organen
Sehr wichtiger Energielieferant, (30%) 1g pro Kkg, doppelt so hoher Brennwert
Gibt auch essentielle FS (Membran)
Ungesättigte Fettsäuren: Sonnenblumöl, Diestelöl, Olivenöl
Gesättigte Fettsäuren: Schweineschmalz, Rindertalg
Gesättigte gehen gleich in Depots
Ergänzungsstoffe:
- Wasser für die Aktivität aller Enzyme Aufbau und Funktion der Zellmembranen,
des Zellskeletts und der Chromosomen
für die Lösung und Beseitigung von
Stoffwechselabfallprodukten
Lösung und Transport von gelösten Nahrungsbestandteilen
Fließeigenschaft von Blut regulieren
Wasser halt. (1,5-2,5l)
- Mineralsalze
sind essentiell in geringen Mengen. auch für biochemische Prozesse in Zellen
- Ca2+ wichtig für Knochenbau, Zähne, Muskeln Milch und Milchprodukte, Nüsse
- K+ wichtig für Blut, Muskeln, Zellen Kohlrabi, Obst, Gemüse
- Fe2+ wichtig für Knochen und Muskeln Milch, Käse, Vollkorn, Fleisch
Duft- und Würzstoffe:
Geschmacksbildung, Verdauungssäfte Gewürze
Geschmacksverstärker sensibilisieren Geschmacksnerven
Wirkstoffe:
- Vitamine ADEK lipophil, BCH hydrophil
- A Sehvorgang, Entwicklung und Differenzierung von Zellen Milch, Leber, Eigelb, Gemüse, Früchte
- B1 wichtige Funktion im Kohlenhydratstoffwechsel Getreide, Hefeprodukte, Fleisch
- C Schutz vor Infektionen, stärkt das Bindegewebe frische Früchte und Gemüse
- D Förderung der Kalziumaufnahme Milch, Hering, Eigelb
- E dient Zellerneuerung, hemmt entzündliche Prozesse, stärkt Immunsys Vollkornprodukte, pflanz. Öle, Blattg.
- K fördert Blutbildung Eier, Leber, Grünkohl
Ballaststoffe: (auch Kohlenhydrate)
Förderung der Aktivität unserer Verdauungsorgane Vollkornprodukte, Gemüse
Sättigungseffekt Obst, Nüsse
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