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Grenouille est le plus important et impressionnant caractère de cette ouvre. Peut-être qu'il est un des meilleurs exemples dans la littérature, qui fait la marche à l'arête étroite entre génie et démence. Son nez est apte à différencier entre tous les odeurs possibles et il voyage a travers la France pour collecter des odeurs. Pour arriver à son but, il ne recule pas devant tuer des jeunes filles, qui ont des odeurs plaisants. Grenouille est aussi atteint d'une malédiction, qui cause, que les personnes ayant fait quelque chose avec lui trouvent la mort dans des accidents, après Grenouille les a quittés. Ces personnes sont Mme Gaillard, le tanneur Grimal, le parfumeur Baldini, le marquis de la Taillard-Espinasse et Dominique Drout, l'autre compagnon de Mme Arnulfi à Grasse, qui est exécuté a la place de Grenouille même. On peut voir très bien, que Jean-Baptiste Grenouille exerce une influence délétère sur ses environs, il est un symbole pour la haine et la méchanceté humaine.
Un autre aspect de son personnage est son nom. La raison pourquoi l'auteur a choisi le nom « Grenouille » (en allemand : Frosch) peut être une allusion au « Roi des grenouilles ». Cette figure est un moche désadapté, qui doit être délivré, en ce cas avec un parfum. Ce parfum le rend populaire et fait aussi les autres gens pardonner ses forfaits.
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