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Origine des 13 desserts :
Les 13 desserts évoquent Jésus et ses 12 apôtres et se déclinent à partir de 4 « mendiants » (fruits secs) qui représentent, par leurs couleurs, les habits des congrégations de moines (les ordres religieux) :
-la Figue sèche, pour les Carmélites
-les Amandes, pour les Dominicains
-les Noix, pour les Franciscains
-les Noisettes pour les Capucins
-les Raisins secs, les plus gros et goûteux, pour garder une bonne vue
-les Pommes, les Poires, le melon vert, pour la fraîcheur de l'esprit
-les Nougats noirs et blancs pour l'humeur des jours
-le Raisin blanc, pour la vitalité
-la Pompe à l'huile d'olives, gage de réussite
-la Pâte de Coings, pour une année de richesse
-les Mandarines, la réussite des voux émis dans le silence du cour.
Les 13 desserts de Noël :
Le réveillon de Noël en Provence ne pourrait pas se concevoir sans les 13 desserts traditionnels.
C'est au retour de la messe de minuit que l'on déguste les fameux 13 desserts de Noël. Ces 13 desserts peuvent varier selon les lieux et bien souvent, le 24 décembre au soir, on retrouve plus de 13 desserts que la maîtresse de maison choisit selon son humeur.
Le marché des 13 desserts :
Chacun en Provence a sa liste des 13 desserts et toutes divergent sensiblement d'une ville à l'autre.
Mais tous ces délicieux desserts sont à retrouver à Aix en Provence au marché des 13 desserts au cours de la semaine qui précède Noël.
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